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【新闻】紫菜的加工技术山莴苣属

发布时间:2020-10-19 07:39:27 阅读: 来源:pap铝塑片厂家

紫菜的加工技术

紫菜是用红藻类的条斑紫菜等加工干制而成的淡干品。紫菜干制品主要有饼菜和散菜两种。福建、浙江生产的比菜多为圆型,直径分别为18厘米和36—50厘米;江苏生产的紫菜饼为21.2厘米×19.1厘米,长方形。近年来江苏一带采用自动烘干机加工紫菜饼出口日本,其色泽、鲜香味等品质都优于日晒品。紫菜味道鲜美,营养丰富,并具有降低胆固醇,预防心脏病等功能,是促进身体健康,延年益寿的保健食品。(一)紫菜饼操作要点:①鲜紫菜采收后,当天加工完毕或将鲜紫菜压干水分,松散摊放在通风的竹帘或草片上。②用清洁海水将鲜紫菜充分洗净。用洗菜机进行洗菜时,要一边注水,一边投放鲜紫菜,达到一定数量,再充分搅洗。③将薄嫩紫菜切成1平方厘米,老紫菜切成0.5平方厘米左右的块。菜块大时菜饼光泽好,但易产生洞孔;菜块小时不易产生洞孔,但菜饼光泽稍差。④用紫菜烧饼机将紫菜成型。浇饼帘常用规格有29厘米×25厘米和100厘米×25厘米两种。烧饼时,将饼帘放置平整,根据成品菜饼厚度及其他要求调整紫菜浆的深度,烧饼用水不能用硬水,一定要软化后使用。⑤用压榨式或离心式脱水机将烧好的紫菜饼和烧饼帘脱水。⑥用紫菜烘干机进行烘干。待菜饼完全干燥,将紫菜饼轻轻剥落下来,分级包装。(二)烤紫菜操作要点:①将1次加工后的干紫菜放入烤紫菜机中烘烤。烤紫菜机内有金属传送带,用电或远红外线作热源,装在金属网传送带上方。烤制时将紫菜放在一端的金属架上,利用空气吸力,把紫菜逐张送上金属网传送带,按一定速度进入机内,烘烤后的紫菜从另一端传出。②烤干机中紫菜烘烤温度为130--150℃,紫菜在机内传送时间为7—10 秒钟。每台烘干机每分钟能烤紫菜220张。③烤紫菜通常有整张袋装、金属罐装和玻璃瓶装三种方法。所有包装在密封前均按比例装入干燥剂,常用干燥剂有硅胶、氯化钙、生石灰等,其中生石灰效果较好。(三)调味紫菜1、调味液配制 调味液是一种黄褐色的粘稠液,不同地区配制方法也不同,主要配料有食盐、白糖、味精、虾汁、海带汁等。调配好后放置2周才可使用。2、操作要点 调味紫菜是在烤紫菜机的烘柜后安装一套自动滴调味液装置,该装置由储液箱、输液管、滴液嘴、海绵滚筒组成。将配制好的调味液装入储液箱,调味液由储液箱经输液嘴滴到海绵滚筒上,烤紫菜经过海绵滚筒时均匀吸入调味液,再进入流水线烘烤,温度为85--90℃。调味紫菜包装及规格可参考烤紫菜。密封避光保存。

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