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鱼面怎么做好吃没腥味-【zixun】

发布时间:2021-10-12 16:11:23 阅读: 来源:pap铝塑片厂家

鱼面很多人都爱吃,一般都是用面粉及鲢鱼、青鱼、鲤鱼或草鱼的鱼肉为主料制作而成食品,下面小编来教你怎么做好吃吧!

鱼面怎么做好吃没腥味

准备食材

参考配方(千克)鱼肉1.6,砂糖0.1,淀粉0.5,酱油0.1,精盐0.3,姜汁适量。

制作要点

⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料,将原料鱼去皮,冲取鱼片,用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉,经绞肉机绞碎,待用。

⑵按上述配方加入精盐擂溃,待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶将鱼糜捏成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上,入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条,再晒烘至足干即为成品鱼面

鱼面是哪里的特产

鱼面制作范围比较广,沿海和内地都有制作鱼面,但最有名的还是福州鱼面。

产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。

福州鱼面,是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。

材料:鲜鳗鱼,太白粉

制作:先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮,稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片,接着烤熟后或切成菱形、方片,或切成挂面、细丝面等形式,晒干收存,用时入汤煮。

特色:松软香脆,则柔滑如面,味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。

独特的材料,独特的制作技术,使福州鱼面名誉海内外。

鱼面用鱼的哪个部位

鱼有肉的部位都可以。

鱼面是将鱼糜(鱼肉剁成泥状)、小麦粉和食盐按配比混合制成,它不但提高了面条蛋白质的含量, 还弥补了单纯植物性蛋白质氨基酸组成不完全的缺陷。此外,它也为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。

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