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鱿鱼干怎么泡发鱿鱼干太硬怎么做好吃-【zixun】

发布时间:2021-10-12 20:22:27 阅读: 来源:pap铝塑片厂家

鱿鱼干是非常美味的食物,而且还非常的有营养,而且鱿鱼干有很多种做法,下面我们一起来看看鱿鱼干的正确泡发方法吧!

鱿鱼干怎么泡发简易快方法一:

选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。

将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时,干鱿鱼发透即可。

将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中,以便随用随取。

方法二:

将1斤干鱿鱼用香油10克,少许碱,同时放入水中,泡至胀软即可。

鱿鱼干太硬怎么泡发清水泡发

很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发,的确也能泡胀鱿鱼,可是在食用时你会发现,这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

陈村枧水泡发

先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

陈村枧水:学名叫碳酸钾,是一种可使用碱水,有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉,需要多次冲洗可去除这个滑腻感。

碱水泡发

先将鱿鱼用冷水泡2小时左右,捞出后用1:100的碱水泡8到12小时,干鱿鱼即可被完全泡发。

将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

高浓度碱泡发

按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液,干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出,放入纯碱溶液中再泡发3小时,便可完全泡发,然后取出放入冷水中反复漂洗,除去碱味即可。

油泡发

将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中,泡发到软胀为止,这样泡发的鱿鱼碱含量低,很容易洗掉碱,食用口感也较好。

鱿鱼干的营养价值热量低

鱿鱼,也称“柔鱼”,产量最大的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,每百克干品的鱿鱼含蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量碳水化合物以及钙、磷、磺等无机盐。从鱿鱼的营养成分可以看出,鱿鱼的蛋白质含量比较高,而脂肪的含量极为低,因此热量也很低,所以吃鱿鱼不会胖。

预防贫血

鱿鱼含有丰富的铁、钙、磷等营养元素,对骨骼发育和造血都很有益处,还可以预防贫血。

抗病毒、辐射

而鱿鱼所含的多肽、硒等微量元素则具有抗病毒、抗辐射的作用。吃鱿鱼对身体有不少的好处。

预防血管硬化

鱿鱼的脂肪中含有丰富的高度不饱和脂肪酸,且鱿鱼肉中含有高量的牛磺酸,不饱和脂肪酸与牛磺酸都能有效减少血管壁内累积的胆固醇,对预防血管硬化、胆结石的形成都颇具一定的作用。

其他作用

鱿鱼还能够补充脑力、预防老年痴呆症、缓解疲劳等,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。

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